🐟 קארי דג

אמבול ת׳יאל, מאלו קירי — סוגי קארי הדג ואיזה דג לבקש

'קארי דג' בתפריט הוא שם כולל לשתי משפחות שונות מאוד, ושווה לדעת להבדיל:

• אמבול ת׳יאל (Ambul Thiyal): הקארי החומצי-יבש של הדרום. קוביות טונה מתבשלות עם גורקה (פרי טמרינד סרי-לנקי מיובש), פלפל שחור, שום וקינמון, כמעט בלי נוזל, עד שהדג נצבע שחור ומתקשה מבחוץ. חמוץ, פלפלי, ונשמר ימים בלי קירור — במקור מנת דייגים לים. הטעם הכי ייחודי במטבח הסרי-לנקי.
• מאלו קירי (Malu Kiri / Fish White Curry): הקארי הרך והקרמי — דג ברוטב חלב קוקוס צהוב עם כורכום, חילבה ועלי קארי, כמעט לא חריף. זו המנה לילדים ולמי שחריפות לא בשבילו.
• מאלו מיריסאטה (Red Fish Curry): הגרסה האדומה, עם צ׳ילי, טמרינד ועגבנייה. חריפה, חמוצה, מצוינת עם אורז לבן.
• קארי ראש דג (Fish Head Curry): מנה של יאפנה והחוף המזרחי, בהשפעה טמילית — עשירה וחריפה, לחובבים.

איזה דג

הדג הנפוץ ביותר הוא טונה (קלוואה) — זול, בשרני, ומחזיק בישול ארוך. אחריו סיר (Seer / קינגפיש), יקר יותר ומשובח יותר, ופארו (Paraw / טרוואלי). בחוף מגישים גם ברקודה, מאהי-מאהי ודג חרב. במסעדת חוף מבקשים לראות את הדג לפני שמזמינים — 'today's catch' אמיתי הוא זה שהעיניים שלו בהירות והוא לא מריח. במסעדות ההרים (קנדי, אלה) הדג הגיע במשאית מהחוף; שם מזמינים קארי עוף.

מחיר ואיפה

בבית אוכל בחוף — 400–800 רופי למנה עם אורז; במסעדת חוף תיירותית 6–15 דולר לפי הדג; דג שלם על גריל 15–30 דולר. הכתובות: כפרי הדייגים בין מיריסה לטנגאלה, השוק בנגומבו (בוקר), מסעדות החוף בנילאוולי (בקיץ), וכל 'הוטל' עם מגש אורז וקארי בערים דרומיות. אמבול ת׳יאל אמיתי מוצאים בעיקר בבתים ובבתי הארחה סביב מטארה — לבקש מראש. הקארי ללא גלוטן; מי שאלרגי לדגים ופירות ים יזהיר בשיעורי בישול, שבהם 'דג מלדיבי' מסתתר בסמבולים.