🍃 למפרייס

מה באמת יש בתוך החבילה — והכללים של למפרייס אמיתי

למפרייס נכון הוא לא 'אורז עם קארי בעלה בננה' אלא הרכב קבוע שקהילת הבורגרים (צאצאי ההולנדים והפורטוגזים בסרי לנקה) שומרת עליו בקנאות. בחבילה אמיתית יש:

• אורז מבושל בציר בשר (במקור ציר עוף, בקר וכבש יחד), עם הל וציפורן, לא אורז לבן.
• קארי בשר מעורב — הגרסה המקורית משלבת שלושה סוגי בשר; היום לרוב עוף או בקר.
• פריקדל (Frikkadel) — כדור בשר קטן ומטוגן בסגנון הולנדי.
• בלאצ׳אן (Blachan) — משחת שרימפס מיובש עם צ׳ילי, הסודות של הטעם.
• סיני סמבול וברינג׳ל פאהי (חציל מטוגן במרינדה חמוצה-מתוקה) ולפעמים ביצה קשה.

הכול נעטף בעלה בננה שהוכן מעל אש (כדי שיתגמש ויוסיף ריח), נסגר, ונאפה בתנור 20–30 דקות. האפייה היא מה שמאחד את הטעמים — למפרייס שרק חומם במיקרו הוא לא למפרייס. פותחים את החבילה בשולחן, והריח שעולה הוא חצי מהחוויה.

איפה אוכלים למפרייס אמיתי

זו מנת סוף שבוע ומנת אירועים, ולא תמצאו אותה בכל מסעדה. בקולומבו הכתובות הן Dutch Burgher Union (בית הקהילה, מגיש למפרייס לציבור), מאפיות ותיקות כמו Green Cabin ו-Perera & Sons בגרסה עממית, ומסעדות של אוכל 'בורגר' וקולוניאלי. בגאלה פורט כמה מסעדות מגישות אותו בסופי שבוע. שווה להזמין מראש — הרבה מקומות מכינים כמות מוגבלת ונגמר עד הצהריים. מחיר: 600–1,200 רופי בגרסה עממית, 8–15 דולר במסעדה.

לצמחונים ולמי שנזהר

למפרייס הוא מנת בשר מובהקת, ועם הבלאצ׳אן הוא מכיל גם פירות ים — לא צמחוני, לא כשר, ולא מתאים לאלרגיים לשרימפס. במסעדות מודרניות בקולומבו יש 'Vegetable Lamprais' עם קארי ירקות וקשיו, מצוין בפני עצמו אבל מנה אחרת. ההרכב לא חריף במיוחד — הבורגרים אוכלים עדין יותר מהסינהלים — ולכן זו דווקא מנה טובה למי שרוצה את סרי לנקה בלי לשרוף את הפה.